История уксуса

История уксуса

Уксус (от др.-греч. ὄξος) или оцет (от праслав. *ocьtъ), столовый уксус – продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Уксус известен с глубокой древности. Это бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом паров уксусной кислоты.

1. Сокольский, И. Кислое вино // Наука и жизнь: журн. – 2016. – № 3.
2. Юкельсон И.И. Технология основного органического синтеза. – М. Химия, 2018. – 848 с.