Взаимодействие воды с липидами

ТЕМА № 5. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ВОДЫ С ЛИПИДАМИ

В биологии липиды – это несколько свободная группа органических молекул (жиров и жироподобных веществ (липоидов). Их главной химической характеристикой называют нерастворимость (гидрофобность) или частичную растворимость (амфифильность) в воде и расщепление в неполярных органических растворителях, таких как бензин, эфир, ацетон, хлороформ, метанол, бензол [1].

Но это определение не принимает химия, так как есть липиды, гидролизующиеся в воде и нерастворимые в неполярных растворителях. В химии липидами называют жирные кислоты и их производные.

Липиды есть в клетках всех живых организмов. Их содержание колеблется от 5 до 15% сухой массы. В клетках жировой ткани оно достигает 90%. Запасные жиры животных – это только один из видов липидов. К ним также относятся масла, такие как оливковое, кокосовое, кукурузное и другие [2], воск, некоторые витамины, гормоны и др.

Липиды содержат большую долю неполярных углеводородных связей (C – H), и поэтому их длинноцепочечные молекулы не могут складываться, как у белков, чтобы отгородить свои гидрофобные части от окружающей водной среды. Вместо этого при погружении молекулы липидов самопроизвольно группируются и их полярные (гидрофильные) группы направляются в сторону воды, а неполярные (гидрофобные) части поднимаются над водой.

1. Липиды: гидрофобные молекулы. – Режим доступа: https://tvoiklas.ru/urok-11-lipidy-gidrofobnye-molekuly/ (дата обращения 13.11.2020).
2. Семенова В.И., Полянская И.С. Анализ пищевых липидов // Инновационное развитие науки и образования. – 2018. – С. 38-42.
3. Взаимодействие воды с липидами. – Режим доступа: https://studfile.net/preview/2824260/page:3/ (дата обращения 13.11.2020).