1.Введение
2. Бизнес – план ООО «Гаура Чандра»
Раздел 1. Резюме проекта
Раздел 2. Описание предприятия
Раздел 3. Анализ конъюнктуры рынка и ситуации в отрасли
Раздел 4. Организационный план
Раздел 5. SWOT – анализ
Раздел 6. План маркетинга и сбыта
Раздел 7. Производственный план
Раздел 8. Финансовый план
Раздел 9. Анализ чувствительности проекта
- Заключение
Список использованных источников
Приложение 1. Меню
Приложение 2. Календарь выплат по кредиту
Приложение 3. Бухгалтерский баланс
Приложение 4. Отчет о прибылях и убытках
Приложение 5. Отчет о движении денежных средств
В последние годы Россия стала гостеприимнее для вегетарианцев. Люди все больше интересуются здоровым образом жизни, растет популярность йоги. Это способствует росту рынка вегетарианских и ведических концепций, а «традиционные» рестораны все чаще вводят вегетарианскую страничку в меню. При этом формат заведения, где не едят мяса, не курят и не пьют алкоголь, по-прежнему остается непростым для развития. Заведений для вегетарианцев в городе можно перечесть по пальцам. Как правило, они появились благодаря усилиям отдельных энтузиастов, проповедующих отказ от животной пищи. В Петербурге вегетарианцем быть непросто.
В данной курсовой работе автор разрабатывает бизнес-план вегетарианского кафе «Гаура Чандра». Объектом исследования является вегетарианское кафе «Гаура Чандра», предметом является разработка бизнес-плана данного предприятия.
Цели работы:
1.Составить резюме проекта.
- Дать описание предприятия.
- Проанализировать конъюнктуру рынка, отрасли.
- Составить организационный план.
- Составить SWOT-анализ
- Разработать план маркетинга и сбыта.
- Составить производственный план.
- Разработать финансовый план, выявить основные финансовые показатели работы предприятия.
- Проанализировать чувствительность проекта.
РАЗДЕЛ 1. Резюме
Вегетарианское кафе с полным циклом производства ООО «Гаура Чандра». Подготовительный период составляет 4 месяца начиная с февраля 2012 года, предприятие открывается и готово к работе с июня 2012 года. Предприятие открывается «с нуля». Генеральный директор Ермаков Л.А. Кафе располагается по адресу: Большая Конюшенная ул., д. 5. Уставный капитал 20 000 руб.
Каждую неделю в кафе будут проходить различные семинары и лекции, посвященные темам духовного развития, здорового образа жизни, кулинарные лекции. Во время данных мероприятий всем посетителям будут бесплатно предложены напитки. Это является бизнес – идеей, благодаря внедрению которой будут привлечены новые клиенты и появятся постоянные.
Заемные средства в размере 9 778 000 руб. данному предприятию дает частный инвестор Бхактин А.В. на три года по ставке 18%. Доля заемных средств составляет 80%, доля собственных средств – 2 447 000 руб. (20%).
Основной стратегической целью предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Гаура Чандра» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.
Миссией данной организации является обеспечение услугами общественного питания людей, которые предпочитают вегетарианскую кухню. Исследование показало, что жители города Санкт-Петербург, являющиеся вегетарианцами, часто жалуются на отсутствие в городе мест общественного питания, удовлетворяющих их запросы. Кафе «Гаура Чандра» сможет удовлетворить все эти запросы.
В кафе «Гаура Чандра» работают профессионалы, главной обязанностью которых является обеспечение максимального комфорта для посетителей. Все работники вначале проходят строгий отбор в виде собеседования и предоставления рекомендаций с предыдущих мест работы.
Основными клиентами кафе будут молодые люди, студенты, предпочитающие вегетарианские блюда и интересующиеся здоровым питанием. Так же в кафе «Гаура Чандра» посетители смогут проводить корпоративные мероприятия, праздники, фуршеты. Кроме того, кафе «Гаура Чандра» располагается в центре города, что обеспечивает большое количество посетителей, в том числе иногородних и иностранных туристов.
Основные вегетарианские кафе и рестораны Санкт-Петербурга это: «Троицкий мост», «Вегетарианское заведение (Рада&К.)», «Ботаника», «Прекрасная Зеленая», «Гауранга», «Фрида». Основными нашими конкурентами являются «Вегетарианское заведение (Рада&К.)», «Гауранга», «Троицкий мост».
Есегмента(рынка)= 71015 чел.
Есегмента(рынка)= 30635871 руб.
Кафе имеет лицензию на право производства и реализации продуктов питания, а также имеется патент на занятие торговой деятельностью.
Оборудование, продукция и услуги полностью соответствуют всем санитарно-эпидемиологическим требованиям по отношению к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СанПин 2.3.6.1079-01.).
Основными рисками являются несвоевременная поставка оборудования и сырья, невыплата кредитных обязательств, разрыв договоренностей с инвестором и поставщиками. Данные риски можно снизить посредством создания эффективного финансового менеджмента на предприятии, контроля за ходом производственного процесса и усиления влияния на поставщиков путем их дублирования, применения заменяющих комплектующих.
Сильные сторонами предприятия являются высокое качество продукциии услуг, приемлемые цены, высококвалифицированный персонал.
Слабые стороны – это несформированный имидж организации, ограниченность сегмента и слабая мотивация сотрудников.
Чистый дисконтированный доход составляет 990861,3 руб. при ставке дисконтирования 0,443169. Срок окупаемости 5 лет 5 месяцев 19 дней, индекс доходности 0,8605554.
РАЗДЕЛ 2. Описание предприятия
Мы открываем вегетарианское кафе ООО «Гаура Чандра». Уставный капитал 20 000 руб. Генеральный директор Ермаков Л.А. Окончил в 2009 году Международный Банковский Институт, присвоена квалификация бакалавр по специальности Финансы и Кредит.
Кафе располагается по адресу: Большая Конюшенная ул., д. 5. Подвальное помещение, площадью 200 кв.м. 2 входа (один с фасада, второй со двора), 30 кВт. Высота потолков 2,3-2,6 м. 4 окна выходят на Б. Конюшенную ул. Уже имеется хороший ремонт. Два зала для посетителей, с/у для посетителей и персонала, помещение под кухню, подсобные помещения. Приточно-вытяжная вентиляция, вытяжка на кухне (свечка). Подключен газ и холодная/горячая вода. Над помещением расположен нежилой фонд.
Миссией нашей организации является обеспечение услугами общественного питания людей, которые предпочитают вегетарианскую кухню. Руководитель предприятия провел исследование и выяснил, что жители города Санкт-Петербург, являющиеся вегетарианцами, часто жалуются на отсутствие в городе мест общественного питания, удовлетворяющих их запросы. За последние несколько лет количество вегетарианских кафе и ресторанов возросло, но клиенты то и дело сетуют на то, что кухня в этих кафе подходит им не полностью.
Основной стратегической целью нашего предприятия является формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Гаура Чандра» выше точки безубыточности и последующее расширение рыночной доли.
Мы должны суметь угодить вкусовым предпочтениям каждого клиента, для этого постоянно проводить опросы в форме анкетирования. Мы несем ответственность перед каждым посетителем нашего кафе.
Каждый сотрудник кафе должен рассматриваться как индивидуальность, условия труда должны быть адекватными, здоровыми и безопасными. Каждый сотрудник вправе вносить свои предложения по улучшению работы кафе. Мы должны обеспечить компетентный менеджмент и действовать в рамках закона. Наше предприятие должно приносить прибыль, новые идеи должны приветствоваться.
Наша продукция и услуги полностью соответствуют всем санитарно-эпидемиологическим требованиям по отношению к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СанПин 2.3.6.1079-01.).
Это кафе с полным циклом производства, в котором блюда производятся на кухне из первичного сырья. Сырье проходит все стадии производственного процесса. Мы предлагаем нашим посетителям изысканные вегетарианские блюда на любой вкус.Также в нашем кафе есть бар, где клиенты могут приобрести различные напитки, кроме алкоголя.(см. Приложение 1.)
Время работы кафе: 9.00 – 22.00
Среднийчек:
% заказов цена(руб.)
Супы 46%
Борщ 27%13536,45
Щи 23%13531,05
Тыквенный крем-суп 16%15024
Индийский суп из дала 12%14016,8
Фасолевый 22% 14030,8
Средняя цена 139,1руб.
Вторые блюда 58%
Запеканка из картофеля 9%14012,6
Картофельные драники11%18019,8
Перец фаршированный овощами10%20020
Гречневая лапша с овощами 9%18016,2
Сабджи овощное «Гауранга» 12%23027,6
Сырники 11%15016,5
Овощные котлеты 9%13011,7
Паста с соусом «Песто» 7%19013.3
Сэндвич с баклажанами10%16016
Каша рисовая 3%1003
Каша пшенная 3%1003
Каша овсяная 2%1002
Средняя цена 161,7руб.
Гарниры 45%
Картофельное пюре 21%9018.9
Картофель фри 17%10017
Рис «Жасмин» 19%8015,2
Рис «Басмати» 20%9018
Гречка 14%8011,2
Брокколи на пару2%1302,6
Цветная капуста на пару 7%15010,5
Средняя цена 93,4руб.
Салаты 70%
Витаминный 27%7018,9
Оливье вегетарианское 18%125 22,5
Венегрет19% 110 20,9
«Счастливый веган» 26%130 33,8
Греческий 10%150 15
Средняя цена 111,1руб.
Выпечка 37%
Творожная запеканка с изюмом 16%70 11,2
Пирожки с капустой/c творогом 25%5012,5
Домашний кекс2%70 1,4
Самосы9%50 4,5
Хлеб ржаной, пшеничный 48%5 2,4
Средняя цена 32руб.
Десерты28%
Клубничный чизкейк29%90 26,1
Домашние эклеры 19%12022,8
Морковно-ореховый пирог 9%80 7,2
Яблочный пирог 8%90 7,2
Ассорти мороженого 25%80 20
Бурфи10% 20 2
Средняя цена 85,3руб.
Напитки25%
Ласси18% 130 23,4
Напиток из трав и фруктов35% 60 21
Компот из сезонных фруктов 47%50 23,5
67,9
Чай (чайник 400 мл) 37%
Чай имбирный 12%80 9,6
Чай аюрведический 7% 80 5,6
Зеленый Чай 16% 8012,8
Черный чай 17% 80 13,6
Клубничный Крем 3% 100 3
Заряд Бодрости 7% 150 10,5
Сердце Дракона 7% 150 10,5
Эрл Грей 10% 200 20
Пуэр8% 200 16
Мате9% 200 18
Чай Масала4% 250 10
Средняя цена 129,6руб.
