Реферат Разделка рыбы преследует следующие цели

Разделка рыбы преследует следующие цели:

• отделение съедобной части рыбы от несъедобной;

• рациональное использование съедобной части рыбы, отделение органов рыбы особенно ценных в пищевом отношении (ястыки, печень и т. д.);

• рациональное использование несъедобных и малоценных в пищевом отношении частей и органов тела рыб (чешуя, плавники, плавательный пузырь, голова и др.);

• снижение затрат при холодильной обработке рыбы;

• рациональное использование емкости тары, трюмов, холодильных камер.

Способы разделки рыбы при холодильной обработке разнообразны и зависят от ассортимента получаемой продукции, размера и вида рыбы.

Разделка рыбы осуществляется как вручную, так и при помощи различных приспособлений и машин. Ручная разделка требует больших затрат труда, поэтому на многих рыбоперерабатывающих предприятиях применяются автоматические и полуавтоматические машины.

нет