Курсовая работа|Организация производства
Авторство: bugalter
Год: 2016 | Страниц: 36
Введение
Глава 1. Характеристика предприятия, структурным подразделением которого является цех по производству шоколада
Глава 2. Организация работы цеха и компоновка
Глава 3. Штатные единицы, обеспечивающие работу
Глава 4. Характеристика складских помещений
Глава 5. Организация хранения муки и сахара тарным способом
Список литературы
Приложение 1 - Нормы складирования сырья
Шоколад – это кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов какао. Это довольно распространенный компонент в самых разнообразных десертах: шоколадных плитках, конфетах, мороженом, печенье, пирогах, шоколадных муссах и других сладостях.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли красный перец (чили). В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За ее нарушение были казнены десятки человек.
Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по свету, с легкостью завоевывая сердца потребителей и оставаясь по сей день излюбленным лакомством детей и взрослых.
Основным сырьем для производства шоколада являются какао бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Какао бобы подразделяются на две группы: на благородные, которые обладают нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков, и на потребительские – имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат.
В процессе технологической обработки из какао бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых.
Какао тёртое и масло какао используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок.
Стоит так же отметить, что шоколад – это не просто лакомство. С недавних пор медики уверяют своих пациентов, что небольшие количества этого продукта очень полезны для здоровья. Проведенные недавно исследования доказали, что шоколад благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, предохраняя ее от атеросклероза. Дело в том, что в нем есть так называемый витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты), снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий вероятность развития инфарктов и инсультов. Учеными Гарвардского университета было доказано, что регулярное потребление шоколада (три раза в месяц) увеличивает длительность жизни на несколько лет.
Кроме того, есть в шоколаде и некие флавоноиды, которые инактивируют свободные радикалы, являющиеся главной причиной старения клетки. Было доказано, что по своим «защитным» качествам шоколад превосходит зеленые яблоки, красное вино и зеленый чай — продукты, которые уже давно считались лучшими пищевыми антиоксидантами. Кроме того, в одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов больше, чем в одном зеленом яблоке. А в черном шоколаде кроме этого содержится довольно большое количество железа.
Оказались неточными и представления стоматологов о том, что шоколад провоцирует образование кариеса. Исследования показали, что в состав масла какао входят вещества, обладающие антисептическим действием. Они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариозные изменения.
За счет некоторых ингредиентов шоколад обладает значительным психоактивным действием. Именно поэтому при потреблении большого количества этого продукта у нас резко поднимается настроение. Дело в том, что шоколад стимулирует синтез эндорфина — знаменитого «гормона счастья», который придает нам ощущение наслаждения и удовольствия.
Есть в нашем организме и серотонин — вещество, недостаток которого приводит к депрессиям и снижению жизненного тонуса. Даже небольшие количества шоколада усиливают его образование, устраняя тем самым всяческие удручающие симптомы. Кроме того, в шоколаде есть небольшие дозы кофеина и теобромина, которые также относятся к психостимуляторам. И хотя оба эти вещества находятся в шоколаде в микроскопических дозах, они, тем не менее, обладают небольшим стимулирующим эффектом.
Таким образом совершенно очевидно, что производство шоколада имеет важное значение для потребителей, ведь ни что, кроме шоколада, не способно подарить нам столько удовольствия и пользы одновременно.
Но нельзя забывать, что при всех своих «положительных качествах» у шоколада есть и отрицательные стороны. Первое — это, конечно же, калорийность. Пищевая ценность шоколада лишь немного не дотягивает до сливочного масла. В одной плитке содержится от 400 до 700 ккал. Недаром шоколад входит в паек подводников, летчиков, альпинистов и полярников. При этом надо учитывать, что белый шоколад, почти целиком состоящий из масла какао, намного калорийнее, чем черный. Черный же, в свою очередь, намного полезнее, так как содержит большое количество флаваноидов. Потребление шоколада сказывается и на коже. Как и любой другой жирный и сладкий продукт, он усиливает деятельность сальных желез, а это иногда имеет довольно плачевные последствия.
Однако все это прямо пропорционально зависит от количества съеденного лакомства. Английские ученые после серии «опытов над добровольцами» пришли к определенному выводу: 4-недельное потребление небольшого (до 40 граммов в сутки) количества шоколада никак на коже не отразится. Зато ежедневное употребление 250 граммов шоколада в течение недели скажется весьма и весьма неблагоприятно.
Кроме того, шоколад, наряду с цитрусовыми, орехами и рыбой, является так называемым облигатным аллергеном, то есть продуктом, на который чаще всего возникают аллергические реакции.
Поэтому педиатры категорически запрещают давать шоколад детям младше шести лет. Нельзя употреблять этот продукт беременным женщинам и кормящим матерям: все съеденное ими так или иначе попадает к ребенку, провоцируя его аллергическую настроенность.
До сих пор идут горячие споры о том, сколько можно и нужно съедать шоколада. Точная «доза» пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков никакого вреда не принесут, но зато доставят массу удовольствия.
Официальная дата основания “Челябинской кондитерской фабрики” — 20 июня 1961 г. Уже летом жители города Челябинска пробовали конфеты, выпущенные 1-й Кондитерской фабрикой. Фабрика представляла собой 3-хэтажное здание. В цокольной части здания находилось подготовительное отделение. Здесь в больших котлах готовился сироп для карамели. Рядом – размольное отделение, где готовилась сахарная пудра. На первом этаже расположился бисквитный цех. Надо сказать, что бисквитный агрегат обогревался электроэнергией, что на тот момент было «прогрессивным делом». Вообще, Челябинская фабрика оказалась второй в Союзе после Кишиневской, которые вместо газа использовали электрообогрев, в результате чего значительно облегчались условия труда.
На втором этаже расположился кондитерский цех, где изготовлялись шоколадные конфеты.
Третий этаж называли самым «бойким» – его занимал карамельный цех. Здесь изготавливали конфеты «Золотой ключик» – около 100 килограммов в час. Также здесь изготавливали и мармелад.
В 1962 году Челябинская кондитерская фабрика и Челябинская бисквитная фабрика объединены в Челябинскую кондитерскую фабрику.
В 1964 году на кондитерской фабрике был открыт шоколадный цех, благодаря вступлению в строй автоматической линии по изготовлению плиточного шоколада.
На то время подобные автоматы производства ГДР были установлены на московских фабриках «Красный Октябрь» и им. Бабаева. Всесоюзная дегустационная комиссия определила, что челябинский шоколад по своему качеству не уступает маркам известных фабрик.
В 1965 г. было образовано Челябинское объединение по производству кондитерских изделий, в состав которого вошли еще несколько предприятий, расположенных на территории Челябинской области — Златоустовская и Коркинская кондитерские фабрики.
В 1996 г. было преобразовано в ОАО “Южуралкондитер”, в этом же году присоединено к ОАО “Бабаевское”.
С 1998 г. ОАО “Бабаевское” стало концерном, объединив ряд кондитерских предприятий. В настоящий момент кондитерская фабрика “Южуралкондитер” входит в один из крупнейших пищевых холдингов Восточной Европы — “Объединенные кондитеры”.
Сегодня ОАО "Южуралкондитер" является одним из ведущих производителей и продавцов кондитерских изделий на Южном Урале Высокое качество и общественная значимость продукции ОАО "Южуралкондитер" подтверждены многочисленными дипломами и наградами международных выставок. Широкий ассортимент, высокое качество, индивидуальный подход к покупателю характеризуют предприятие как стабильного и надежного партнера.
Если данная работа вам не подошла, вы можете заказать помощь у наших
экспертов.
Оформите заказ и узнайте стоимость помощи по вашей работе в ближайшее время! Это бесплатно!
diplomstud
Kniga
Alcofribas
Alcofribas
antiplagiatpro
Оформите заказ, и эксперты начнут откликаться уже через 10 минут!
