Контрольная Обработка плодовых овощей КемТИПП

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.

На предприятиях общественного питания овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров. Овощи подразделяют на следующие группы:

• клубнеплоды — картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель);
• корнеплоды — морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
• капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи;
• луковые — лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок;
• пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
• плодовые — тыквенные (тыква, кабачки, огурцы, арбуз, дыня, патиссоны);
• томатные (томаты, баклажаны, стручковый перец);
• бобовые (горох, бобы);
• зерновые (сахарная кукуруза);
• десертные — артишоки, спаржа, ревень.

1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. – M.: Экономика – 1988. – 352 с.
2. Герасимова В.А., Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт. – 2003. – 416 с.
3. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат. – 2001. – 480 с.