Контрольная Современные технология хранения пищевых продуктов, вариант 13 КемТИИП

1. Основополагающие принципы хранения

Основополагающие принципы хранения:

- непрерывность соблюдения условий хранения;

- защита от неблагоприятных внешних воздействий;

- информационное обеспечение;

- систематичность контроля;

- экономическая эффективность[1].

Непрерывность соблюдения условий хранения заключается в обязательности соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам. Это означает, что должны создаваться и поддерживаться оптимальные условия хранения сразу после получения готовой продукции, а не только с момента выпуска продуктов с предприятия-изготовителя.

Особенно это важно для охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов, для сохраняемости которых большое значение имеют даже небольшие перепады температуры.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий – предохранение продуктов от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении.

1. Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров. / М.А. Габриэльянц. – М.: Экономика, 2009. – 244с.
2. Голуб О.В., Васильева С.Б. Упаковка и хранение пищевых продуктов: учебное пособие. – К.: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 215 с.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 1997. – 256 с.
4. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / И.А. Рогов. – М: Колос, 2010. – 56с..
5. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А.Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В.Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – М.: Колос, 2009. – 68с.