Курсовая Влияние характеристик населенного пункта на показатели деятельности компаний

В последнее десятилетие рынок услуг общественного питания России развивается достаточно интенсивно. В настоящее время сфера общественного питания — это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, то есть оказанием комплексной услуги питания. Динамичное развитие рынка способствует введению инноваций и интенсивному внедрению новых технологий в организацию снабжения предприятий питания сырьем и полуфабрикатами, материалами; в процессы производства продукции и оказания услуг, а также в организацию распределения продукции и услуг общественного питания.

Предприятие питания, занимает срединное положение в цепи поставок между поставщиками сырья, товаров и конечными потребителями кулинар-ной продукции, а, также является непосредственным поставщиком услуг об-щественного питания.

Характеристики населенного пункта являются важнейшими факторами деятельности компании, на которые она не может в значительной мере повлиять. Во многом они зависят от природных условий, государственной политики, в какой-то степени являются историческим наследием. На деятельность компании влияет масса факторов: макроэкономические показатели, особенности и динамика рынка, уровень и состав конкурентов, состояние на рынках ресурсов, инвестиционная активность и т.п. Важно понимать какое место среди этих факторов занимают характеристики населенного пункта и как они влияют на рост и развитие компаний.

Степень разработанности проблемы. Общеотраслевые исследования. Отечественные ученые: Е.Г. Анимиц, А.В. Зырянов, Т.И. Николаева, Н.В. Новикова, Е.К. Пиливанова, В.П. Степанов, М.Д. Шарыгин и др. Проводили анализ фактического размещения предприятий на конкретных примерах регионов, городов и районов с использованием картографических методов; разрабатывали теоретические модели, в основе которых лежат мотивы поведения покупателей, работников предприятий, инвесторов.

Зарубежные ученые: У. Айзард, В. Кристаллер, М. Кристофер, В. Лаундхардт, В. Леонтьев, А. Лёш, У. Рейли, И. Тюнен, П. Хаггет и др. Разрабатывали теории и модели размещения предприятий на определенной территории.

Исследования в сфере общественного питания. Советский период: В.И. Карсекин, В.С. Ковешников, А.А. Мазараки. Современники: Е.С. Богомолова, Ю.Г. Кузменко и др.

Цель работы: изучить влияние характеристик населенного пункта на показатели деятельности российских предприятий общественного питания

Задачи: анализ литературы по теме, характеристика доступных источников информации, формирование исследовательских гипотез, формулировка эконометрической модели

Объектом исследования являются российские предприятия общественного питания различных типов и форм собственности

Предмет: взаимосвязь характеристик населенного пункта и показателей деятельности российских предприятий общественного питания.

Глава 1. Теоретические и эмпирические аспекты

1.1. Исследования о влиянии характеристик населенного пункта на показатели деятельности предприятий общественного питания

Исследования о влиянии характеристик населенного пункта на показатели деятельности предприятий общественного питания проводились на стыке нескольких научных дисциплин: логистики, экономической географии и региональной экономики, экономики отдельных отраслей, градостроительных наук.

Логистика — предметом исследования является оптимизация процессов управления материальными, информационными, финансовыми потоками. Инструментами являются системный подход к созданию материало-проводящих систем, а также методы планирования и управлени логистиескими системами (Кузменко, 2001).

Экономическая география и региональная экономика — занимается выявлением особенностей, закономерностей, принципов, факторов развития размещения отраслей хозяйства. Также оценивается роль населенных пунктов как центров предоставления услуг и притяжение населенных пунктов как торговых центров. Рассматривается внутригородская иерархия зон обслуживания населения. Основными методами являются картографический метод, построение моделей размещения, расчет коэффициентов локализации, специализации и концентрации (Плисецкий, 2007).

Экономика отрасли — предметом исследования является эффективность функционирования существующей сети предприятий, оценка перспектив и разработка направлений развития сети предприятий, выявление обеспеченности и определение потребностей населения в сети предприятий, анализ и разработка основных концепций планирования и размещения сети предприятий общественного питания. Для исследования производится расчет и анализ товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли, капиталовложений, расчет удельных показателей обеспеченности населения, расчет и анализ показателей экономической эффективности (Конькова, 2009).

Градостроительные науки — разработка схем и системы размещения предприятий сферы услуг, определение нормативов развития сети. Инструменты — схемы и модели размещения сети, нормативные показатели развития сети (Курбатов, 2007).

Территориальная логистика — определение оптимальных мест дислокации предприятий, их мощности, типов и специализации, выявление зон потенциального спроса на услуги общественного питания с учетом движения потребительских потоков, оценка влияния факторов, определяющих эффективность размещения предприятия общественного питания как существующего, так и проектируемого, определение эффективности деятельности предприятия в зависимости от характера и места его размещения. Методология территориальной логистики — анализ и разработка основных концепций планирования и размещения системы предприятий, максимизация прибыли при минимизации совокупных издержек и управлении потоками (материальными, трудовыми, финансовыми, выявление закономерностей, факторов и принципов размещения отраслей хозяйства, их оценка, а также разработка схем и моделей оптимального размещения предприятий (Конькова, 2009).

Тойн П. большое внимание уделяет таким факторам как транспортные издержки, уровень доходов населения, региональное законодательство, другим факторам, повышающим и снижающим притягательную силу города.

Новикова Н.В. предлагает систематизировать факторы, влияющие на территориальную организацию обслуживания населения городов на социально­демографические, экономические, градостроительные.

Керачевым А.Н. при выборе оптимального места размещения предприятий торговли предложено учитывать градообразующие факторы, факторы спроса, факторы предложения и юридические нормы и правила.

По мнению Никуленковой Т.Т., характеристики населенного пункта, влияющие на показатели эффективности предприятия можно разделить на три группы: социально-демографические —  численность населения и его расселение, половозрастная структура населения, изменение численности населения за счет его движения (естественного и механического), система рассления, численность трудовых ресурсов, качественная структура населения (половозрастная структура, степень образованноси, профессионально-квалификационный состав трудовых ресурсов), национальные традиции и уклад жизни; географические — климатические условия,  географическое положение территории, рельеф, природные воды, растительный мир, животный мир, геологическое строение и тектонические области; логистические — структура застройки насленного пункта, структура расселения, наличие больших транспортных потоков, количество и плотность административно-деловых, спортивных и культруных центров, наличие крупных торговых культурных торговых и просветительских предприятий.

При анализе факторов влияющих на эффективность следует учитывать следующие особенности рынка услуг общественного питания:

• совмещение трех функций: производство, реализация и организация потребления
• зависимость сбыта услуг и продукции общественного питания от фактора сезонности, дней недели, времени суток
• Рынок услуг общественного питания — рынок монополистической конкуренции: Межотраслевая конкуренция с предприятиями пищевой промышленности и торгово-производственными предприятиями, а также внутриотраслевая конкуренция.
• объект рынка услуг общественного питания — «услуга-продукт»
• необходимость максимального пространственного приближения предприятия к потенциальному потребителю, вызванная отсутствием посредников, неразрывностью и одновременностью процессов производства, реализации и оказания услуг
• выполнение на рынке предприятием общественного питания разнонаправленных функций: формирование предложения на рынке услуг общественного питания; формирование спроса на сырье, товары и услуги поставщиков
• неоднозначность используемой классификации, смешение российской и зарубежной классификации предприятий питания
• внутриотраслевая конкуренция в различных сегментах рынка в зависимости от типа предприятия; специализации предприятия; контингента посетителей; территории охвата

1. Альбеков, А.У. Коммерческая логистика / А.У. Альбеков, О.А. Митько. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 416 с.
2. Аникин, Б.А. Коммерческая логистика : учеб. / Б.А. Аникин, А.П. Тяпухин - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005. - 432 с.
3. Анимица, Е.Г. Малые и средние города региона: тенденции и стратегия социально-экономического развития / Е.Г. Анимица, И.А. Медведева, В.А. Сухих // Монография: Урал.гос.эконом.ун-т. - Екатеринбург, 2004. - 208 с.
4. Априамашвили, М.Г. Управление развитием территории в крупных городах / М.Г. Априамашвили // Теория и практика управления. — 2008. — №2. — С.44-56.
5. Белобрагин, В.Я. Региональная экономика: проблемы качества / В.Я. Белобрагин. - М.: АСМС, 2001. — 281 с.
6. Богомолова Е.С. Тактические вопросы размещения предприятий общественного питания региона / Е.С. Богомолова, С.О. Некрасова // Проблемы современной экономики. - 2007. - №2(22)
7. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания : учебное пособие / Т.В. Емельянова, В.П, Кравченко. — 2-е изд., перераб. и доп. - Минск, 2004 — 286 с.
8. Иванов, А.А. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы / А.А. Иванов, В.В. Мясникова // Информационный сборник статистических и аналитических материалов / под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. — ФЦГСЭН. 2004. - 24 с.
9. Карсекин, В.И. Оптимизация размещения предприятий общественного питания / В.И. Карсекин, В.С. Ковешников, А.А. Мазараки. - Киев.: Техника, 1982. - 111 с.
10. Карсекин, В.И. Организация сети общественного питания в крупных городах / В.И. Карсекин. - М.: «Экономика», 1977. - 70 с.
11. Келлер, А.В. Маркетинговые исследования: Учебное пособие / А.В. Келлер. - Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2005. - 235 с.
12. Керачев, А.Н. Логистика размещения торговых предприятий / А.Н. Керачев // Автореф. на соиск. уч. ст. к.э.н. - СПб., 2004. - 19 с.
13. Кристофер, М. Логистика и управление цепочками поставок / М. Кристофер; пер. с англ, под общ. ред. В.С. Лукинского. - СПб.: Питер,  -316 с.
14. Кузменко, Ю.Г. Логистизация услуг предприятий быстрого обслуживания в сфере общественного питания (на примере

г. Екатеринбурга) : автореферат на соиск. уч. ст. к.э.н. / Ю.Г. Кузменко. - Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2001. - 25 с.

15. Кузменко, Ю.Г. Проектирование предприятий общественного питания : учеб, пособие / Ю.Г. Кузменко, Н.Е. Фукс. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. - 123 с.
16. Курбатов, О.Н. Взаимодействие базовой и инновационной логистики / О.Н. Курбатов, Д.Т. Новиков, Ф.Д. Новиков // Товародвижение и логистика: формирование и развитие научных школ: сб. науч. тр. с междунар. участием / Отв. ред. А.В. Зырянов. — Екатеринбург, 2007. - С. 27-44.
17. Морозова, Т.Г. Экономическая география : учеб, пособие для вузов. / Т.Г. Морозова, М.П. Победина, С.С. Шишов. — М.: ЮНИТИ, 1999. - 527 с.
18. Неруш, Ю.М. Логистика в схемах и таблицах : учеб, пособие / Ю.М. Неруш. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 192 с.
19. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2000. — 216 с.
20. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М.: КолосС, 2006. - 246 с.
21. Новикова, Н.В. Проблемы территориальной организации торгового обслуживания населения городов : автореферат на соиск. уч. ст. к.э.н. / Н.В. Новикова. - Екатеринбург, 1995. - 25 с.
22. Общественное питание : Сб. норматив, док. — М.: ГроссМедиа, - 189 с.
23. Орлов, М.А. Организация и размещение городской торговой сети / М.А. Орлов, В. Вержбицкий, И. Федосеева. - М.: Экономика, 1980. - 120 с.
24. Плисецкий, Е.Л. Коммерческая география России: Территориальная организация производства и рынка : учебное пособие / Е.Л. Плисецкий. — М.: КНОРУС, 2007. - 216 с.
25. Плоткин, Б.К. Введение в коммерцию и коммерческую логистику / Б.К. Плоткин. - СПб: Изд-во СПбУЭФ, 1996. - 171с.
26. Польская, Н. М. Великобритания / Н.М. Польская. - М.: Мысль, 1986. - 150 с.
27. Прохоров, Ю.Н. Экономический мониторинг рынка услуг общественного питания и его организация : автореф. на соиск. уч. ст. к.э.н. / Ю.Н. Прохоров. — М., 2005. - 23 с.
28. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. РАдченко. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2001. - 352 с.
29. Региональная экономика : учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / под ред. Проф. Т.Г. Морозовой. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 527 с. - (Серия «Золотой фонд российских учебников»).
30. Региональная экономика : учебное пособие / Под ред. М.В. Степанова. - М.: ИНФРА-М, изд-во Рос. Экон. акад., 2001. - 463 с. - (Серия «Высшее образование»)
31. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании : учеб, пособие/ И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: Эксмо, 2005. - 334 с.
32. Тойн, П. Методы географических исследований / П. Тойн, П. Ньюби . - Вып. 1. Экономическая география. - М.: Прогресс. — 1977, 426 с.
33. Birkin, M. Sales Performance and Sales Forecasting Using Special Interaction Modeling / Birkin, F. Foulger // University of Leeds. Working Pepper. - 1992. — №21.
34. Christopher, M. 2004. Supply Chains: A Marketing Perspective. New Understanding Supply Chains / M Christopher. - Ox-ford: University Press, p. 23-42.
35. Christopher, M. Marketing logistics / Christopher, H. Peck. - Second edition. Elsevier Butterworth-Heinemann: Oxford. — 2003.
36. International Logistics / Pierre A. David, Richard D. Stewart. — USA, Tomson, 2008.
37. Lee B. Urban spatial structure and economic growth in us metropolitan areas / Lee, P. Gordon // Western Regional Science Association, 46th Annual Meeting Newport Beach, California, February, 2007. - p. 27.
38. Stock, J.R. Marketing myopia revisited: lessons for logistics / R. Stock // International Journal of Physical Distribution and Logistics Management. -2001.-Vol. 32.- No l.-P. 12-21.
39. Supply chain management / Part of the Industry White Paper programme from The Manufacturer. — 2003. - 63 p.