Организация проведения экспертизы и оценки качества специй

Актуальность темы исследования. Использование человеком специй и пряностей в пище берет свое начало с древних времен. Специи использовались не только для того, чтобы придать блюдам изысканный вкус, но и служили самой настоящей валютой — их обменивали на товары, отдавали в приданое, платили налоги. Стоимость специй была настолько высока, что позволить себе их могли исключительно знатные и богатые люди. Их значение трудно переоценить, ведь в давние времена пряности служили и необходимой составляющей пищи, и лекарство, и даже предметом поклонения. Для древних цивилизаций пря­ности были великим сокровищем и мерилом благососто­яния и могущества. В поисках новых земель, где росли эти экзотические растения, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позднее коло­ниальные войны. Пряности помогли нашим предкам рас­ширить границы этого мира, открыть многие чудеса и тайны. Пряности получают из растительного сырья с особым ароматом. С этой целью используются листья растений, корни и плоды. Недаром пряности часто применяют для приготовления целебных отваров и настоек. Самые известные виды пряностей: ваниль, кардамон, сухая горчица, имбирь, корица, гвоздика, анис, тмин, майоран, кориандр, перец белый и черный.Также к пряностям относят лук, чеснок, укроп, петрушку, базилик, цедру лимона, мяту, шалфей, пастернак и многие другие. Ведь мы привыкли называть все эти продукты специями, что совершенно неверно. Специи отличаются от пряностей тем, что их добавляют как заключительную ноту блюда для придания специфических вкусовых качеств. К специям относятся такие привычные продукты, как соль и сахар, лимонная и уксусная кислота. Даже соду, уксус и дрожжи следует отнести к категории специй.

Цель данной работы –исследовать организацию проведения экспертизы и оценки качества специй на примере черного перца.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

1. Рассмотреть понятие и виды специй (пряностей).
2. Изучить приемку, упаковку, маркировку и хранение пряностей.
3. Проанализировать качество специй, реализуемых в торговой сети.

Объект исследования - качество специй, реализуемых в торговой сети.

Предмет исследования -  проведение экспертизы и оценки качества специй.

Работа состоит из введения, 2 основных глав, заключения, библиографического списка.

1. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия, 1991. - С. 15.
2. Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров; Инфра-М - , 2015. - 576 c.
3. Демакова Е. А. Товароведение и экспертиза мебельных товаров; КноРус - Москва, 2014. - 304 c.
4. Демакова Е. А. Товароведение и экспертиза мебельных товаров; КноРус - Москва, 2016. - 304 c.
5. Елисеев М. Н., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров; Академия - Москва, 2016. - 304 c.
6. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2010. - 144 c.
7. Микулович Л. С., Лисовская Д. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2016. - 480 c.
8. Морозов Сергей Александрович; Савина Ольга Васильевна; Положенцева Екатерина Ивановна; Шашурина Екат Программа Итогового Междисциплинарного Экзамена Специальность 080401.65 «Товароведение И Экспертиза Товаров (В Сфере Производства И Обращения Сельскохозяйственного Сырья И Продовольственных Товаров); ВИНИТИ - Москва, 2017. - 468 c.
9. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров; ГИОРД - , 2015. - 416 c.
10. Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров; Академия - Москва, 2014. - 224 c.
11. Федоров М. В., Задесенец Е. Е., Шипилов Е. И., Щаренский В. М. Экспертиза качества товаров; Экономика - Москва, 2017. - 208 c.