Товароведная характеристика чая

Актуальность данной темы связана с тем, что чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.

Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов.

Но чай – не просто напиток в ряду других напитков. Для некоторых народов и народностей, в том числе и в нашей стране, он является продуктом первой необходимости. Есть народы, которые буквально живут чаем, ценят его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. Только в нашей стране эти народы в общей сложности составляют 25 млн. человек.

Индия и Китай производят как зеленый, так и черный чай, Япония – исключительно зеленый, а Россия – исключительно черный. Зеленые и черные чаи пользуются наибольшей популярностью во всем мире, однако существует также белый, желтый и красный чаи, а также так называемый темный чай.

Каждый из упомянутых видов имеет определенные полезные свойства и разные вкусовые качества. Это зависит от технологии производства чая, после того как чайные листья были собраны, а также от того, насколько старым является чай.

Целью данной работы является рассмотрение теоретических и практических аспектов товароведной характеристики чая. В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть значение и роль чая для питания человека;

- изучить химический состав чая;

- провести классификацию чая по различным основаниям;

- рассмотреть основные требования, предъявляемые к качеству чая;

- изучить упаковку, маркировку и способы хранения чая;

- провести оценку качества черного байхового чая на примере трех образцов.

Структура работы состоит из введения, пяти глав, заключения и списка используемой литературы.

1. ГОСТ 6207-75 Лист чайный грубый. Технические условия
2. ГОСТ 23725-79 Лист чайный (сортовой) механизированного сбора. Технические условия
3. ГОСТ 6206-69 Лист чайный (сортовой). Технические условия
4. ГОСТ 5950-2000 Прутки, полосы и мотки из инструментальной легированной стали. Общие технические условия
5. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия
6. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия
7. Бунеева Р. И. Коммерческая деятельность. Организация и управление : учебник / Р.И. Бунеева .— Ростов н/Д : Феникс, 2009 .— 365 с.
8. Воронин В. П. Основы коммерческой деятельности : [учебное пособие] / В.П. Воронин, В.И. Нестеренко ; Воронеж. гос. технол. акад. — Воронеж : ВГТА, 2010 .— 247 с.
9. Витамины в чае/Чаепедия. – 2013
10. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : Учеб. пособие для студ. вузов / М.И. Дмитриченко .— СПб. и др. : Питер, 2003 .— 149с
11. Касьяненко Н.А. Биологически активные вещества чая: надуманные проблемы/Н.А. Касьяненко //Кофе и чай в России. – 2010. - №3
12. Моисеенко Н.В. Общее состояние и тенденции развития рынка чая в России и г.Владивосток/Н.В.Моисеенко//Студенческий научный форум. – 15 февраля – 31 марта 2014г
13. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность : учебник для студ. вузов / Ф.Г. Панкратов .— 11-е изд., перераб. и доп. — М. : Дашков и Ко, 2009 .— 499с.
14. Продовольственная безопасность. Термины и понятия : энциклопедический справочник / [В.Г. Гусаков и др.] ; Нац. акад. наук Беларуси, Ин-т систем. исследований в АПК .— Минск : Белорус. наука, 2008 .
15. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для студ. вузов, обуч. по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" / [В.В. Шевченко ( рук.) и др.] .— Изд. 2-е, перераб. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2009 .— 750с
16. Яшин Я.И. Чай. Химический состав и его влияние на здоровье человека/Я.И. Яшин. – М.: изд-во «ТрансЛит», 2010.- 334с.