Контрольная работа|Контроль качества кулинарной продукции

Контрольная Контроль качества кулинарной продукции, задания 8,23,54 СибУПК

Уточняйте оригинальность работы ДО покупки, пишите нам на topwork2424@gmail.com

Авторство: Telesammit

Год: 2012 | Страниц: 10

Цена: 300

Купить работу

8. Роль органолептического анализа в повышение качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки

23. Методы глубокого разделения и оценки качества продукции

54. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Перец фаршированный» (№249) при условии, что исследованием установлено: масса доставленной пробы - 220 г, содержание сухих веществ - 36,5 г.

нет

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества.
ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1997.
Ловачева Т.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика, 1990.
Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988.
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.—М.: ДеЛи принт, 2002.
Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Книга 1, под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат,1987.
Цопкало Л. А., Мацейчик И. В. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: Лабораторный практикум. - Новосибирск: НГТУ, 2005

Эта работа не подходит?

Если данная работа вам не подошла, вы можете заказать помощь у наших экспертов.
Оформите заказ и узнайте стоимость помощи по вашей работе в ближайшее время! Это бесплатно!

Заказать помощь