Контрольная Роль органолептического анализа в повышение качества кулинарной продукции. Методы глубокого разделения и оценки качества продукции

Отсутствует

1.  ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

2. ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества.

3.  ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

4. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1997.

5.  Ловачева Т.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. – М.: Экономика, 1990.

6.  Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988.

7.  Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.—М.: ДеЛи принт, 2002.

8. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Книга 1, под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат,1987.

9. Цопкало Л. А., Мацейчик И. В. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании: Лабораторный практикум. - Новосибирск: НГТУ, 2005.