Контрольная Организация процесса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, шифр 23 НТТОП

нет

1. ВНТП 04-86 (Минторг СССР) Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий/ УТВЕРЖДЕНЫ приказом Министерства торговли СССР от 28 февраля 1986 г. № 44.
2. Ковалев Н.П., Куткина М. II., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, К 56 профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480 с.
3. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.
4. Хозяев В.И. Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья: Учебное пособие. – М.: «Маркетинг», 2002. – 236 с.
5. Холодильный закрытый прилавок Холодильный низкотемпературный прилавок сн 015 – Секция низкотемпературная сн 015 http://www.hardholod.ru/article/kholodilnyjj-zakrytyjj-prilavok.
6. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. – 80 с.