ПРОЕКТ ХЛЕБЗАВОДА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 28 Т В СУТКИ В ГОРОДЕ ЯРОСЛАВЛЕ

Хлеб – один из наиболее распространенных продуктов питания, который играет важную роль питании человека по всему миру. В течение многих веков хлеб был символом изобилия, благополучия и единства. Он является неотъемлемой частью культуры различных народов, отражая их традиции, обычаи и представления о питании.

Правильная организация производства хлеба и хлебобулочных                      изделий, экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются                   приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность                   внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и                           способность выхода на новые потребительские рынки.

Актуальность и новизна выполнения проекта. В функционирующих хлебозаводах города Ярославля здания заводов минувшей давности, оборудования изношены, работают неисправно, и требуется ремонт.

В рамках исследования будут проанализированs хлеб славянский 0,8 кг, плетенка в/с 0,4 кг, хлеба соловецкий 0,5 кг, методы его производства, питательные свойства, а также влияние современных тенденций на производство и потребление хлеба. Также будет рассмотрено влияние хлеба на экономику и социальные аспекты общества.

Цель дипломного проекта: Выполнить расчеты и спроектировать планы этажей хлебозавода, аппаратурно-технологические схемы, рассчитать технико-экономические показатели.

Разработка технологического плана производства хлеба славянского 0,8 кг с применением печи ХП1-2,1-25, плетенки в/с 0,4 кг применением печи

Г4-ХПФ-20 и хлеба соловецкого 0,5 кг с применением печи Г4-ХПФ-20.

     Задачи:

             - подобрать нормативные данные;

             -  описать технологическую схему;

             - рассчитать производительность печей ХП1-2,1-25 и Г4-ХПФ-20;

          Произвести расчет запасов сырья, площадей, емкостей для хранения;

          - рассчитать и подобрать необходимое количество оборудования;

          - начертить генплан территории производства;

          - составить аппаратурно-технологическую схему для хлеба славянского 0,8 кг, плетенки в/с 0,4 кг, хлеба соловецкого 0,5 кг.

       Апробация работы. Предусматривается строительство завода с новой планировкой, с поточно-механизированными линиями с использованием современного оборудования отечественного производства.

1. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть 1. Хлебозаводы ВНТП-02-92.

2. Трудовой кодекс Российской Федерации : текст с изм. и доп. на 7 февраля 2014 г. – Москва : Омега-Л, 2014. – 206 с
3. Федеральный закон «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера» [Электронный ресурс]: федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 68-ФЗ //: ред. от 2.05.2015 СПС «Консультант Плюс». Версия Проф
4. Федеральный закон «Об охране окружающей среды»: федеральный закон от 10 января 2001 г. №7-ФЗ //: (с изм. от 22 августа, 29 декабря 2004 г.) // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф.
5. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман. – 9–е изд., перераб. и доп. – Санкт–Петербург : Профессия, 2003.– 416 с.
6. Федеральный закон « О таможенном регулировании в Российской Федерации» федеральный закон от 27.11.2010 № 311-ФЗ// СПС «Консультант Плюс». Версия Проф
7. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – Москва : Издательский центр «Академия», 2005.– 240 с.
8. Драгилев, А.И. Технологическое оборудование: хлебопекарное,кондитерское и макаронное: учебник / А. И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов.– Москва : Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.