Курсовая Подготовка и проведение приема на 30 персон Барбекю в загородной резиденции

Задание 1. Выбор типа предприятия питания для проведения праздника или специального мероприятия

1.1.* Определить тип, класс и специализацию предприятия питания для проведения специального мероприятия, праздничного вечера или банкета

Задание 3. Разработка ассортимента кулинарной продукции и напитков для реализации

3.1. *Разработать и оформить праздничное (банкетное) меню

3.2. *Составить перечень винно-водочной продукции (карты вин и коктейлей)

Задание 4. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию

4.1.* Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала

4.2.* Распределить обязанности между различными категориями обслуживающего персонала в соответствии с квалификацией

Задание 5. Расчет материально-технических средств для проведения мероприятия

5.2.* Рассчитать необходимое количество и подобрать банкетные и подсобные столы, стулья, кресла и другое оборудование для обслуживания

5.3.* Рассчитать необходимое количество и подобрать столовое белье

5.4.* Рассчитать необходимое количество столовой посуды, приборов, аксессуаров, цветочных композиций для сервировки столов и подачи блюд и напитков в соответствии с тематикой мероприятия

Задание 6. Подготовка помещения к обслуживанию

6.2.* Составить план размещения мебели в зале (и вне его), план размещения гостей (М 1:100)

6.3.* Выполнить схему (рисунок) сервировки тематического стола на 1 персону (место)

Список литературы

Для проведения барбекю был загородный туристический комплекс «Синеморье».

Тип – ресторан в загородной резиденции с летней площадкой на открытом воздухе

Класс - ресторан 1 класса

Загородный туристический комплекс «Синеморье» расположен в 140 километрах от Новосибирска, за поселком Завьялово, в Караканском бору на берегу Обского моря.

В то время как банкеты традиционно предполагают официальную, торжественную обстановку, прием барбекю представляет собой тот вариант праздника, когда допустимо свободное отступление от этикета. Барбекю-пикники чаще всего проходят за городом, непринужденно и весело.

В меню барбекю традиционно входят аппетитные шашлыки, стейки и различные блюда, приготовленные на гриле.

Федеральные законы и нормативные документы

ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.1996, с изменениями и дополнениями от 25.10.2007 №234.
Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276.
ГОСТ Р 50647-2007 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Учебная литература

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.Л. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, Омега-Л, 1999, 2003, 2005.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2002.
Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для ССУЗов. – М.: Деловая литература, 2001.

Дополнительная литература

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. – М.: Хлебпродинформ, 2001.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на ы, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000.

Курсовая Подготовка и проведение приема на 30 персон Барбекю в загородной резиденции

Эта работа не подходит?

Похожие работы

Узнай стоимость помощи по твоей работе! Бесплатно!