Контрольная Классификация рыбы на промысловые семейства, по термическому состоянию, разделке и др. признакам

нет

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

2. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

3. ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000:2007 для индустрии питания»

4. ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия

5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. – М.: ДЕАН, 2012. – 445 c.

6. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.

7. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания / Беляев М.И., Винокуров Г.А., Черевко А.И. – М.: Экономика, 1985. – 184 с.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 620 с.

9. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.

10. Товароведение пищевых продуктов / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко А.Б. Дмитриева и др. – 4-е изд., перераб. М.: Экономика, 1989. – 424 с.