Введение.
1. Теоретические основы приготовления горячих блюд из жареной рыбы
1.1. История возникновения приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом
1.2. Товароведная характеристика сырья и блюд из жареной рыбы основным способом
2.Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюда из жареной рыбы основным способом.
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Ассортимент сложных горячих блюд из рыбы жареной основным способом реализуемых на предприятии ООО «-».
2.3 Оформление и декорирование блюд из жареной рыбы основным способом.
Заключение.
Список использованных источников
Приложения
Целью работы является изучение технологического процесса приготовления блюд из жареной рыбы основным способом, изучение современных тенденций в их приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества на предприятиях общественного питания. Для этого необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть технологию приготовления блюд из жареной рыбы.
2. Описать современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы.
3. Произвести анализ ассортимента и качества блюд из жареной рыбы на примере предприятия и сделать вывод.
4. Проанализировать возможные варианты подачи и декорирования блюд из жареной рыбы основным способом.
5. Сделать предложения по расширению ассортимента, повышению качества, совершенствованию технологии приготовления блюд из жареной рыбы основным способом.
6. Сделать вывод по работе.
В соответствии с поставленными задачами были определены следующие цели:
- изучить историю возникновения приготовления блюд из жареной рыбы основным способом;
- изучить товароведную характеристику сырья входящих в состав сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом;
- изучить теоретические основы сложных горячих блюд из жареной рыбы основным способом;
- дать характеристику сложным горячих блюд из рыбы жареной основным способом;
- провести анализ применяемых технологий при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы жареной основным способом;
- разработать технологические карты и сложные горячие блюда из рыбы жаренной основным способом;
- выполнить расчёт калорийности блюд и гарниров.
.....
17. Григорьев, А.А. Касьянов Г. И. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов; Колос - Москва, 2016. - 112 c. 9. Усов, В.В. Рыбная кухня (Основы кулинарного мастерства).
18. Кутняхова, Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2017. - 144 c.
19. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 336.
20. Соловьева О.М. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М: Академкнига, 2007. – 173 с
