Курсовая Технология продукции общественного питания, вариант 6 НТТОП

Главной задачей организации торговой деятельности предприятия общественного питания, является совершенствование форм и методов обслуживания потребителей и повышение культуры обслуживания.

Потребительский рынок представляет собой сектор экономики, в котором решаются важные социальные задачи по обеспечению населения товарами и услугами, входящими в состав первоочередных потребностей человека. От уровня развития потребительского рынка зависит уровень жизни населения. Значительную долю в структуре потребительского рынка занимает общественное питание. Одной из ключевых тенденций последних лет стало привлечение больших инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных российских и иностранных инвесторов. Сравнительно быстрая окупаемость вложений в сферу общественного питания привлекает инвесторов из других сфер экономики. Темпы роста рынка общественного питания превышают темпы роста любого европейского рынка сферы питания.

Операторами рынка общественного питания города Новосибирска являются организации различных правовых норм и индивидуальные предприниматели. Рынок общественного питания является весомым источником занятости населения. В сфере общественного питания занято более 15,0 тыс. человек. За последние 4 года в сфере общественного питания дополнительно было создано более 5000 новых рабочих мест.

С ростом благосостояния количество новосибирцев, пользующихся услугами общественного питания растет, в связи, с чем увеличивается и сеть предприятий питания. Динамика развития сети показывает, что рынок общественного питания Новосибирска активно развивается.

Сфера общественного питания является важной бюджетообразующей отраслевой системой города. В связи с тем, что оборот общедоступных предприятий выше, чем у предприятий социальной сферы и, соответственно, выше налоговые поступления в бюджет города, развитие общедоступной сети во многом характеризует состояние экономики муниципального образования. В связи с этим, расширение общедоступной сети предприятий общественного питания является значительным направлением для потребительского рынка Новосибирска. Произошел значительный прирост сети, которая с каждым годом только увеличивается, на данный момент представлена более чем 1000 предприятиями общественного питания.

Появление в городе крупных торгово-развлекательных комплексов с многочисленными предприятиями питания, организованными в форме «ресторанных двориков» - фуд-кортов, по мнению экспертов, будет иметь долговременное влияние на весь рынок общественного питания Новосибирска. Основной тенденцией развития местных сетей ресторанного бизнеса можно назвать выход в сегмент заведений на фуд-кортах торгово-развлекательных центров.

Предприятия сферы питания выполняют задачу удовлетворения спроса населения города качественными услугами питания на основе современных форм обслуживания и ценовой доступности для всех категорий населения, оказывая комплекс дополнительных культурно-развлекательных, информационно-консультативных и других услуг. Конкуренция среди предприятий достаточна высока. Одни предприятия делают свои ставки на общедоступность, в. т.ч. умеренные цены при хорошем качестве, другие – на эксклюзивность.

В сфере общественного питания можно выделить несколько факторов, влияющих на посещаемость и, следовательно, доходность заведения: месторасположение, атмосфера, цены, кухня.

В работе рассмотрим организацию производства в горячем цехе кафе на 70 мест.

1. Гражданский кодекс РФ. – М: Юридическая литература, 1994.
2. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление правительства РФ. № 1036 от 15.08.97.
3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 25.01. от 1996.
4. Итоги развития общественного питания в 2003 году в Новосибирской области. Новосибирская мэрия.
5. Об утверждении примерных норм оснащения специализированных предприятий общественного питания. Приложение к приказу Министерства торговли СССР от 31.15.1987.
6. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2. – М.: Цинотур,1986.
7. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
8. Матюхина З.П. Основы физиологического питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования - М.: ИРПО; издательский центр «Академия», 1999.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
10. Никуленкова Т.Т., Маргелов П.Н.. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.
11. Организация производства на предприятиях общественного питания. Автор-составитель Радченко Л.А. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2000.
12. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие. СниП. – М.: Стройиздат, 1992.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, ч.1,5. – 1996-1997.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2005.
15. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000.
16. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.
17. Строительные нормы и правила. СНиП 5.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 1989.
18. Сборник технических норм по производству мучных кондитерских и булочных изделий. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
19. Требования научной организации труда к проектированию технологических процессов предприятий общественного питания, потребительской кооперации. – М.: Цинотур, 1981.
20. Каталог торгово-технологического оборудования фирмы «Торговый дизайн». – Новосибирск, 2003.
21. Методические рекомендации для курсовой работы для специальности 2711 «Технология продукции общественного питания.
22. Химический состав пищевых продуктов. – М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.