Совершенствование организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания являются производственными предприятиями и представляют собой отрасль производства именно потому, что они осуществляют операции по приготовлению продукта к непосредственному потреблению; они доготавливают фабричный пищевой продукт, готовят из него различные горячие блюда, в этом заключается их главная производственная функция.

Вместе с тем предприятия общественного питания выполняют торговые функции и поэтому являются предприятиями торговли, так как приготовляемые ими кулинарные изделия, как правило, реализуются в торговом зале того же предприятия немедленно после их изготовления.

Таким образом, общественное питание представляет собой такую отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции и производственные, и торговые, так как здесь существует не только с производство, но и своеобразная форма торговли, только более сложная, чем обычная торговля в магазине. Это оказывает влияние на особенности организации коммерческой деятельности предприятий. Актуальность выбранной темы обусловлена активным развитием рынка общественного питания в России и резким ужесточением конкуренции на нем.

Объект курсовой работы – ООО «Крона» - кафе «Дали», работающее на рынке общественного питания Нижнего Новгорода.

Предмет курсовой работы – организация коммерческой деятельности кафе «Дали».

Цель курсовой работы – подготовить мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности кафе «Дали».

Задачи курсовой работы:

1. Изучить теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания;

2. Проанализировать организацию коммерческой деятельности ООО «Крона»;

3. Разработать мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Крона».

Курсовая работа включает три главы. Первая глава носит теоретический характер и раскрывает вопрос организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания. Во второй главе проведен анализ организации коммерческой деятельности кафе «Дали». В третьей главе рассмотрены пути совершенствования организации коммерческой деятельности кафе «Дали».

Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания

1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания

Общественное питание - это специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности, поскольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. Общественное питание выполняет задачи как социальные (удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности).

Характерной особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции.

Производственная функция общественного питания заключается в осуществлении переработки сырья и выпуске собственной продукции, которая включает:

• блюдо: закуску, суп, второе горячее блюдо, сладкое блюдо, напиток, заказное блюдо, банкетное блюдо, фирменное блюдо, гарнир, соус;

• кулинарное изделие: мучное кулинарное изделие, охлажденное блюдо, бутерброд;

• кулинарные полуфабрикаты: кулинарный полуфабрикат, кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности.

Поскольку выпускаемая продукция готова к употреблению, то общественное питание организует в залах места для ее потребления и обслуживает их. Производство, реализация и организация потребления продукции общественного питания и покупных товаров является отличительной особенностью отрасли, уникальность которой заключается в том, что продуктом торга выступает не столько сама продукция, а скорее услуга по ее изготовлению, услуга по организации продажи и обслуживанию покупателей в местах употребления пищи. Услуга - это товар, предмет купли-продажи, поскольку за счет стоимости услуги общественное питание получает прибыль.

Услуга общественного питания как важнейший объект для получения прибыли в сочетании с интересами потребителя представляет собой особый вид коммерческого бизнеса — производственно-коммерческий или коммерческую деятельность в организации коллективного употребления продукции (услуг) общественного питания.

Потребителем услуги является гражданин или организационная структура, использующие продукцию общественного питания для личных нужд (питания), не связанных с извлечением прибыли. Организационная структура или индивидуальный предприниматель могут покупать у общественного питания ее продукцию и для дальнейшей перепродажи, выступая при этом посредником между производителем и потребителем услуги с целью извлечения прибыли.

Услуги общественного питания, как любой товар, должны соответствовать определенным критериям (стандартам), основными из которых являются: качество приготовления продукции и сервис, т. е. удовлетворение физиологических и культурных потребностей потребителей, их вкусов, создание атмосферы непринужденности и уюта в местах реализации и потребления пищи, направленных на привлечение как можно большего количества потенциальных потребителей.

Коммерческая деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению актов сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации ее в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Таким образом, коммерческую деятельность в общественном питании можно представить как комплекс производственных, торговых и сервисных процессов, направленных на удовлетворение физиологических потребностей, эстетических и культурных вкусов потребителей с целью извлечения прибыли.

1. ГОСТ Р 50762-95 - Общественное питание. Классификация предприятий

2. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся техникумов.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2009. – 422 с.

3. Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учеб. пособие. - М: Дело, 2009.

4. Коммерческая деятельность: Часть I. Основы теории и организации/ Третьяк С.Н. Хабаровск: ДВГУПС, 2009. – 310с.

5. Коммерческая деятельность: Часть II. Основы экономики и ценообразования/ Третьяк С.Н., Кузнецова О.В., Артеменко Т.В. Хабаровск: ДВГУПС, 2010. – 302с.

6. Организация коммерческой деятельности предприятия/ Тютюшкина Г. С. Ульяновск : УлГТУ, 2011. – 241с.

7. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2010. - 128 с.

8. Основы коммерческой деятельности / Тютюшкина Г. С. Ульяновск: УлГТУ, 2011. – 140с.

9. Панкрухин А.П., Гапоненко А.А. Менеджмент. Учебник. - Омега-Л, твердый переплет, 2008

10. Сальников Основы управления В.П.- М.: Райта. 2008. - 296 с.

11. Семенов А.К., Набоков В.И. . Основы менеджмента: Учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. – 556 с.

12. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Эксмо, 2010. – 336с.

13. Ижбулатова О. В. Управление коммерческой деятельностью ресторана// Общепит: бизнес и искусство. – 2012. – № 3. С. 70–72.

14. Как оценить эффективность предприятия питания. – [Режим доступа]: http://www.pitportal.ru/director/10911.html

15. Обзор российского рынка общественного питания. – [Режим доступа]: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12999.html

16. Система автоматизации ресторана. – [Режим доступа]: www.sandsoft.ru